“我10多岁就开始跟着父亲学习制作红糖了，那时候是用几百斤重的牛磙子来榨汁……”在泸州市江阳区江北镇先锋村十九社尚春糖厂，54岁的李尚春一边麻利地铲着锅里的红糖，一边说着自己40余年的制糖故事。

尚春糖厂是李尚春一手创办的一家传统手工红糖厂，走进几百平米的红糖制作间，烟雾弥漫，还有一股清新扑鼻的香甜味儿回绕在车间。

200余年制糖史 千锤百炼出精华

家中有客人时，一碗红糖水煮蛋是泸州人热情的表达；女人坐月子，红糖水是当地人的最好补药……“在六、七十年代的时候，红糖可是稀罕产品，珍贵得很呢。”在李尚春的回忆中，凝固着一代泸州人的红糖情结。

江阳区江北镇是泸州的镇粮食大镇，有着长达200多年种植甘蔗的历史，江北甘蔗因味道甘甜，在泸州地区享受较高知名度，现今仍有10个村种植甘蔗，年出产甘蔗达100余万吨，传统手工制作红糖很久以前就在江北镇存在了，李尚春祖辈就是以制作传统手工红糖为生，到他这一辈，已经是制作红糖的第四代了。“在我还是小娃儿的时候，村里好几家人都是靠制作红糖为生的，现在只剩我一个人了”。

环顾制糖车间，9口大锅“列队”排成一排，五六位制糖师傅不停挥舞手臂工作，捞清的、搅拌的、熬制的……一柄大锅勺在师傅手里翻腾飞跃，将糖水从前一口锅舀到后一口锅。

李尚春介绍说：“制糖需要九连锅，从大到小，这是最老的红糖工艺。连环锅用的是石砌的锅，散热均匀，熬出来的糖也特别的香。把水分蒸发掉，剩下的就是红糖。甘蔗汁开始从第一口锅赶到最后一口锅。每口锅都有特定的功效。”

制糖的最后环节，熬制好的红糖被均匀倒在砖头大小的纸盒里，整齐地等待冷凝出厂，这样的劳动结晶是在无数锤炼后获取的。甘蔗榨汁后，历经大火煮沸消毒、过滤，进入长达数小时的轮锅煮沸过程，期间近20个工人不断搅拌擂糖，加快汁液水分蒸发；这时候粘稠的红糖初步成型，装入大铲锅中，进入“打冷铲”的关键环节。“差不多要不停铲200下，就可以倒入容器冷凝了。”李尚春给我们介绍着最后的程序。

创业几多艰难 坚守祖辈技艺

香甜的红糖，总是伴随着李尚春创业的苦涩，创建糖厂近30年，其中的苦只有他和他的家人知道。

“正宗传统红糖的成本是很高的，经过一系列严谨加工后，100斤甘蔗只能榨出了10斤红糖，与市场上掺假的廉价红糖相比，价格上是没有优势的，所以我们的红糖一直都是老客户购买，至今销路都没有打开。”李尚春说：“另一方面，种植和管理甘蔗的村民越来越少，江北当地甘蔗的产量在下降，原材料十分匮乏。”因为这些原因，红糖厂创建这些年，一直发展不大，原来是李尚春三兄妹筹资组建的，后来看收益不大，都放弃了，现在就他一个人在苦心经营。究其原因，李尚春说他做了一辈子红糖，与红糖间早已有扯不断的情愫，他不想放弃祖辈留下的这门技艺，

传承有人，尚春红糖未来可期

尚春红糖质地松软、清香可口、营养丰富，是泸州许多家庭必备的地方美食之一。“红糖虽好，但这项传统技艺却面临窘境，比如烧锅炉的火候和‘烧泡’（第一次煮沸），就十分需要技术，这是要靠经验累积的。现在年轻人中很少有愿意学习制糖的，目前糖厂的工人年龄都在50岁以上。

李尚春谈到传统手艺的传承时，李尚春担忧的同时又有一丝丝欣慰，因为他的小儿子小李是个肯吃苦的年轻人，耳濡目染他制糖多年，已经爱上了这份传统的技艺，“父亲年纪越来越大了，我想慢慢地跟着他学习，把糖厂的担子挑起来，更好的传承祖辈留下的这门制糖技艺。”小李说，

恪守传统、杜绝添加、躬身亲为，李尚春希望和这片土地上曾经的祖祖辈辈一样，遵循事物本性，深怀敬畏之心，熬制生活的味道。未来，他将继续以匠心制作好红糖，精品红糖，让尚春红糖走出泸州，走向更宽、更广的市场，提高自己以及周边村民收益的同时，带动村民种植甘蔗的积极性并保护土地，进而吸引更多年轻人返乡就业，延续传统手艺传承，重建乡村生命力。