要做好一件事，坚持一天容易、一个月、甚至一年都不难，但要坚持几十年做好同一件事情，想必很多人都很难办到。“牟记锅魁”就是一家在泸州几乎家喻户晓的传统小吃店，从祖辈、父辈再到年轻一辈，他们都选择了坚守这样一份老手艺，留住这座城市的味道。

“牟记锅魁”现在的当家人是年轻一代的牟超，年轻的他，已经从父辈那里接手锅魁制作10多年，谈起当初为何选择做锅魁这个行当，牟超说还是因为热爱和兴趣。谈起干这行的辛苦，牟超说，一般的人是无法承受并坚持下来的，“牟记锅魁”属于纯手工制作，冬天冷，夏天热，每天早上5点就要起来准备食材，一直忙到晚上九点左右才能收工，没有热爱和兴趣，是无法坚守下来的。

位于水井沟南极路口的“牟记锅魁”店只有10多平米，想要轻松走进去并不容易，因为大多时候店面从里到外都挤满了人，外面是围锅等候热锅魁出炉的食客，里面是忙得团团转、戴着围裙做锅魁的牟超和他父母。牟超告诉我们，做锅魁的过程并不简单，为了能买到新鲜的食材，必须赶早去早市，而要把食材制成美味的锅魁，需要经历发面、揉面、和肉，和酥油、煎制等多道工序，实际一个手工成品锅魁的出炉，需要好几个小时，看似简单的锅魁，需要处理的细节非常多，小到用来煎制的炉灶，大到选用各种配料。

“牟记锅魁”以干、香、酥、脆著称，带着焦香。对于食客们来说，亲眼看见食物的制作过程，才算是完整的吃过了一遍。我很喜欢看锅魁的诞生，长条状的面团，先是将面团分成一坨一坨的，然后放在案板上轻轻用手掌压一下，再用擀面杖把它碾压成长条，这时候，就往团子里放馅儿了，牟超将馅料放入面团中后，再将带馅的团子卷起来，这个步骤很像是做包子，卷成螺旋形的，捏好口就行了。十多年的手法，牟超熟练、有力的把“包子”置于案板上，接着拿起擀面杖将它擀平，反复翻身，压制成椭圆的饼状时，锅魁就能下炉了。

盛有香油的锅魁在火炉子里面滋滋作响，当烤好的锅魁出炉，即刻又有白生生的生锅魁进入烤制队伍。一个个锅魁挨着炉壁竖立，牟超拿火钳一遍遍给它们翻身，几分钟的时间，炭火将锅魁上的油烤干，锅魁被“去油”，变得更酥脆。这个流程后，从炉中捞起的锅魁就是成品了。

吃锅魁，没什么讲究，站着吃坐着吃走着吃都随意。一口牛肉锅魁下嘴，第一口是干脆酥薄的面皮，那是经过反复揉捏后的“咔嚓”口感，鼻尖是从深处渗透的牛肉爆香。咬下第二口，是面皮与内馅的藕断丝连，鲜肉与香料蕴藏的香气在一瞬间爆发，又在唇齿之间咀嚼研磨。看似简单的程序，但只要有一项没做好，从外形到味道就会有天差地别的不同。

”熟悉“牟记锅魁”的人都知道，这么多年他们家只卖两种口味的锅魁，牛肉的、猪肉的，牟超说，以前只有猪肉口味的锅魁，他接手“牟记锅魁”以后，重新开发了牛肉锅魁，牛肉锅魁和猪肉锅魁相比更具特色，真正的做到了外酥里嫩，入口化渣，这可是他费了不少心思才做到这个工艺的。牛肉和猪肉锅魁披着金黄的酥皮，看着就会让人垂涎三尺。

当名气越来越大时，随之而来的是各种想加盟的、想拜师的、牟超却说：“这些对我没什么影响，我只是想好好做锅魁，只想守着自己的店面，用手艺打动顾客，口碑相传。”他说：“看到有些店子遍地开花，根本没有注重口味，我不想胡乱收几个徒弟，出去都说是从我这里学的，这样就把口碑做差了。如果遇到合适的人选，我肯定会尽我所能的。”

那么，如此声名远扬的“牟记锅魁”，到底味道怎样呢？顾客刘先生说，这里的锅魁特别好吃，用料也很地道。顾客张女士告诉记者，自己是叙永人，每次来泸州，都会过来买几个回去。不仅如此，还有外地游客来泸州旅游，听说“牟记锅魁”有特色，也会慕名前来尝个鲜，游客杨女士说，自己是重庆人，来泸州旅游，听说这里的锅魁不错，就赶来了。笔者也忍不住尝了一个牛肉锅魁，确实焦香细脆，味道很棒。

“牟记锅魁”立足泸州几十年，获得过无数的奖牌和荣誉，不管是官方还是草根，“牟记锅魁”早已得到了无数的验证。牟超告诉我们，父母年龄越来越大，他要传承好打锅魁这门传统手艺，把“牟记锅魁”这个品牌一直延续下去。他说：“从开始打锅魁累到想放弃，到今天回头看，辛苦是值得的，“牟记锅魁”受到那么多人的喜爱，我感到很有成就感，很欣喜，更加坚信自己当初的选择没有错，也坚定了自己把“牟记锅魁”传承下去的勇气。”牟超说，对于外地食客来说，“牟记锅魁”可能只是一个短暂的记忆，而对喜爱“牟记锅魁”的泸州人来说，这是一种熟悉的城市味道，接下来，他将竭尽所能，把店面做到极致，把“牟记锅魁”打造成为泸州的一张特色小吃名片。